Construire un four à bois

Avoir un four à bois pour pizza dans votre jardin est un excellent sujet de discussion et une bonne occasion d'inviter vos amis. Devenu de plus en plus populaire, il vous permet de profiter pleinement de votre espace extérieur. Les fours à bois offrent aux cuisiniers et aux chefs la possibilité de montrer leurs compétences au cœur d'un rassemblement convivial, plutôt que de rester enfermés dans la cuisine. Si vous souhaitez vivre cette expérience, vous pouvez acheter un four complet, en construire un de A à Z, ou bien opter pour une solution intermédiaire en incorporant des éléments spécifiques à votre propre design.

Il est possible de construire un four à partir de matériaux de récupération, mais l'utilisation de briques réfractaires et d'autres matériaux résistants à la chaleur permet d'obtenir un four plus performant et durable que si l'on utilisait des matériaux de maçonnerie traditionnels.

Hypothèses générales

En fonction de votre localisation, vous devrez peut-être commencer par réaliser des fondations. Celles-ci peuvent être en béton, en parpaings, en briques ou même en traverses de chemin de fer recyclées, mais elles doivent impérativement être solides et de niveau, car le four sera lourd. De nombreux modèles intègrent un espace de rangement dans la structure porteuse.

Étapes de construction

Une bonne isolation est la clé pour obtenir une température homogène dans la chambre de cuisson et ainsi conserver la chaleur. L'isolation de votre four commence dès la base : vous pouvez acheter des plaques isolantes en béton prêt à l'emploi ou poser un panneau en fibre de céramique sous la sole du four.

Une couche de briques réfractaires viendra ensuite former la base de cuisson. Ces briques doivent être posées sur une fine couche de sable afin d'obtenir une surface lisse et parfaitement plane, essentielle pour cuire les pizzas correctement.

Pour l'arche qui constitue l'ouverture du four, vous pouvez acheter une arche préfabriquée ou la réaliser vous-même, soit avec des briques spécialement façonnées pour simplifier le travail des bricoleurs moins expérimentés, soit avec des briques rectangulaires classiques. Il est essentiel d'utiliser un mortier réfractaire adapté entre les briques, ou une chape résistante à la chaleur pour combler les espaces plus importants.

La forme la plus simple pour le dôme du four est le dôme circulaire. Celui-ci peut être construit en superposant des anneaux de briques. Si vous préférez un dôme de type baril, il faudra réaliser un coffrage temporaire pour supporter les briques ou l'argile. Cela peut être aussi simple qu'un moule en sable ou une structure en bois.

Le dôme doit ensuite être isolé avec une couche de protection extérieure. Pour cela, vous pouvez mélanger de la vermiculite avec du béton, ou utiliser une couverture isolante en fibre de céramique, la fixer avec une colle adaptée, puis l'enrober d'un treillis métallique ou d'un matériau similaire afin de créer une accroche pour le béton de finition.

Si vous souhaitez élargir vos possibilités de cuisson au-delà des pizzas - viandes, ragoûts, pains et bien d'autres - vous pouvez ajouter une porte et une cheminée à votre four. Ces équipements permettent un contrôle plus précis de la température et favorisent la rétention de la chaleur pendant le temps de cuisson.

Une fois votre four terminé, procurez-vous du bois de qualité, investissez dans une pelle à pizza (longue, plate et maniable pour enfourner et défourner les pizzas), et il ne vous reste plus qu'à préparer votre pâte !

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Construire un four à bois en briques sans contraintes